Amarenakirschen, roter Apfel und ein Hauch Schokolade treffen auf frische Zitrusnoten und eine feine Süße – ein vielschichtiger Pink Bourbon aus Huila.
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Südamerika
Kolumbien
Kolumbien, Bruselas, Huila auf 1600m -2000m Seehöhe
Oscar Hernandéz, Finca Nogales
100% Arabica
100% Arabica
Mild
Arabica Pink Bourbon
Nase: Amarenakirsche, roter Apfel, Schokolade Gaumen: Haselnussschnitten, Zitrone, Kirschensaft Abgang: Honigmelone, Gewürze, Pudding
Gewaschen, Fermentiert
Optimiert für Filterzubereitungen (V60, Chemex, Kalita, Aeropress)
Dieser Pink Bourbon von der Finca Nogales in Huila zeigt sehr schön, was passiert, wenn Erfahrung, Sorgfalt und ein wenig Experimentierfreude zusammenkommen. Hinter dem Projekt steht Oscar Hernandez, der die Arbeit seiner Familie weiterführt und die Farm in den letzten Jahren konsequent auf Qualität ausgerichtet hat.
Auf 1600 bis 2000 Metern werden die Kirschen selektiv von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert. Danach folgt eine kontrollierte Fermentation, bei der gezielt mit natürlichen Mikroorganismen gearbeitet wird, bevor der Kaffee langsam und schonend trocknet. Das Ergebnis ist ein sauberer, präziser Kaffee mit klar definierter Aromatik.
Ein zentraler Teil dieses Kaffees ist die aufwendige Aufbereitung. Jede Partie wird individuell behandelt und folgt ihrer eigenen „Rezeptur“. Nach der Ernte werden nur perfekt reife Kirschen weiterverarbeitet, in Wasser sortiert und gereinigt. Teilweise wird ein kurzer Hitzeschock eingesetzt, um die Fermentation gezielt zu starten und die Zucker in der Frucht besser zugänglich zu machen. Beim anschließenden Entpulpen wird der süße Fruchtsaft aufgefangen und bewusst in den weiteren Prozess integriert.
Die Bohnen fermentieren dann mehrere Tage in ihrem eigenen Saft, wobei gezielt Hefen und Mikroorganismen wie Laktobazillen eingesetzt werden. Je nach Ansatz steht dabei eine bestimmte Art der Fermentation im Vordergrund oder es entsteht ein Zusammenspiel verschiedener Prozesse. Dadurch entwickelt der Kaffee seine vielschichtige Aromatik. Die anschließende langsame Trocknung über rund zwei bis drei Wochen sorgt dafür, dass diese Aromen stabil bleiben und sich klar in der Tasse zeigen.
In der Tasse beginnt er mit Amarenakirschen, rotem Apfel und Schokolade. Am Gaumen zeigen sich Mignonschnitten, Zitrone und Kirschsaft, die für eine schöne Balance zwischen Süße und Frische sorgen. Der Abgang bringt Honigmelone, feine Gewürze und eine weiche, süße Note, die lange anhält.
Ein moderner Filterkaffee mit Tiefe und Struktur, der sowohl zugänglich ist als auch genug Komplexität mitbringt, um spannend zu bleiben.
