Ein anaerob fermentiertes Meisterstück eines modernen, fruchtigen Filterkaffees von Diego „Thermal Shock“ Bermudez, kurz, heiß und nordisch hell geröstet.
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Südamerika
Kolumbien
Cauca, Kolumbien auf 2.000m+ Meereshöhe
100% Arabica
Mittel
Castillo
Nase: Erdbeerjoghurt, rote Früchte, Vanillepudding. Gaumen: Apfel-Traubensaft, Orangenzesten, Weichseln. Abgang: Schwarztee.
Gewaschen, Anaerobe Fermentation
Optimiert für Filterzubereitungen (V60, Chemex, Kalita, Aeropress)
Dieses kolumbianische Microlot ist ein einzigartiger, experimenteller, doppelt anaerob fermentierter Castillo und einer der feinsten fruchtigen Filterkaffees, den wir in den letzten Jahren rösten durften. Er wird von Diego Samuel Bermudez auf seiner Finca El Paraiso in Cauca auf über 2.000 m Höhe angebaut und erhält das Panoptikum seiner breit gefächerten rotfruchtigen Aromen durch ein spezielles Trockenverfahren, das Diego in den letzten 10 Jahren selbst entwickelt hat.
Als wir dieses Microlot Ende 2018 zum ersten Mal von unserem langjährigen Grünkaffeelieferanten InterAmerican zum Cuppen erhielten, waren wir beeindruckt von so viel wunderbar „schrägen“ Frucht- und Fermentaromen.
Der Frutos Rojos wurde dann nach einigen Teströstungen sogleich unser Competition Kaffee für den Austrian Brewer’s Cup 2019 und als solches von uns in vielen Spielarten getestet. Für die Zubereitung im V60 empfiehlt sich eine grobe Mahlung und schnelle Extraktion, das genaue Rezept findet sich unter „Kaffee zubereiten“.
Dieser Kaffee ist aus unserer limitierten modernen Serie, was bedeutet, dass er schnell und kurz geröstet wurde und dadurch seine Nuancen und Fruchtaromen behält. Er ist kein „klassischer“ Kaffee für Leute, die trockene, nussige, schokoladige Kaffees – wie es mehr als 90% unserer Kaffeesorten sind – bevorzugen, sondern ein „moderner“ Kaffee, der viel Fruchtsäure enthält und eher in die Tee-Richtung geht. Die Kaffee wurde optimiert für moderne Filterkaffeezubereitungen wie Hario V60, Kalita, Phoenix 70, Chemex oder Aeropress.
