Alt Wien Kaffee


Koffeinfrei Swiss Water Honduras BIO

Unser zweiter BIO-zertifizierter Lagenkaffee stammt aus dem Westen von Honduras, von der Kooperative COCAFCAL, auch Capucas genannt und wird von Kleinbauern in Höhenlagen von 1.400 bis 1.600m angebaut. Anschließend wird der Kaffee mit Hilfe des Swiss Water Prozesses von Koffein befreit. Der Prozess wurde von einer kanadischen Firma entwickelt, aber in der Schweiz zuerst vorgestellt und aufgebaut. Das Besondere dabei ist, dass keine Chemikalien bei der Entkoffeinierung eingesetzt werden, nur Osmose und die Löslichkeitseigenschaften der Kaffeebohnen. Das ganze läuft in zwei Schritten ab:

Durch Einweichen von grünen Bohnen in heißem Wasser wird ein Extrakt hergestellt: das Wasser entzieht den Bohnen die Koffeinmoleküle aber auch (gute) ätherische Öle und andere lösliche Bestandteile. Dieses Wasser wird anschließend durch einen Kohlefilter geleitet, der aufgrund seiner Porosität nur die Koffeinmoleküle aus dem Wasser filtert. Das Ergebnis: einerseits eine geschmacksreiche und koffeinfreie Flüssigkeit, gesättigt mit Kaffeelösstoffen, andererseits koffeinfreie grüne Bohnen. Diese Charge Bohnen wird entsorgt, es bleibt nur der Grünkaffeeextrakt, der zur eigentlichen Entkoffeinierung verwendet wird.

Eine frische Charge grüner Bohnen wird dann im Grünkaffeeextrakt eingeweicht. Nachdem die Flüssigkeit schon gesättigt an Kaffeelösstoffen ist (Geschmacksmoleküle, Öle etc.), entzieht der Extrakt den neuen Bohnen keinen Geschmack mehr, nur die Koffeinmoleküle. Der Extrakt hat nun Koffein der Bohnen aufgenommen und wird wiederum durch den Kohlefilter geleitet, um das enthaltene Koffein aus dem Extrakt zu filtern. Der nunmehr wieder entkoffeinierte Extrakt wird nun nochmals durch die Charge grüner Bohnen geleitet, um mehr Koffein zu lösen. Dieser Kreislauf wird solange fortgesetzt, bis die Bohnen zu 99,9% koffeinfrei sind. Der Prozess dauert 8-10 Stunden.

Verkostungsnotizen:
Nase: Mohnstrudel, Zimt, Vanillegebäck.
Gaumen: Schokolade, Lebkuchen, Erdbeeren. Abgang: nussig

100% Arabica: Caturra

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