Alt Wien Kaffee


FAQ - Unser Kaffee


Die Geschichte des Kaffees

Die Geschichte des Kaffees
Da es im Internet eine kaum überblickbare Fülle an Geschichten zur Geschichte von Kaffee gibt, möchten wir nicht das Rad neu erfinden und es uns einfach machen. Folgen Sie einfach diesem Link zum Österreichischen Kaffee- und Teeverband, bei dem wir Mitglied sind. Hier erhalten Sie alle relevanten Informationen zur Geschichte des Kaffees in der Welt und in Österreich.

Wir möchten hier anfügen, dass einige Teile der Geschichte des Kaffees wie etwa die ganze Sache mit Kolschitzky und der Türkenbelagerung und den gefundenen Kaffeesäcken auf Legenden, Erzählungen und auf typisch wienierischen „Gschichteln“ basieren und historisch nicht zu 100% beweisbar sind. Das ist ja an sich nichts schlechtes, ein gutes Gschichtl ist auch einiges wert.

Unser Lieblingsgschichtl

Unser Lieblingsgschichtl hat aber nichts mit gefundenen Kaffeesäcken zu tun sondern mit dem französischen Kapitän Gabriel Mathieu de Clieu.

Diesem wird zugeschrieben, an der Entstehung der Kaffeewirtschaft in Mittel- und Südamerika wesentlich beteiligt gewesen zu sein. Im Jahr 1723 soll er eine Kaffeepflanze in seinem Schiff „La Dromedaire“ aus Frankreich nach Martinique gebracht haben, wo der Kaffee in kurzer Zeit so gut gedieh, dass er in andere Länder weiterverbreitet werden konnte, zu Beginn nach Guadeloupe, die dominikanische Republik und Haiti, dann in große Teile von Mittel- und Südamerika.

Kapitän de Clieu war nicht der erste, der Kaffee in die neue Welt brachte – die Niederländer hatten schon 1713 in Surinam mit der Kultivierung begonnen und die Franzosen 1715 in Haiti und der dominikanischen Republik – aber die Geschichte seiner Reise hat am meisten Stil: als er den kommerziellen Erfolg sah, den die Niederländer mit Kaffee erzielt, wollte er in den französischen Kolonien ebenfalls Kaffee pflanzen.

Die Kaffeepflanze, die er dazu brauchte, hatte er mit List und Mühe vom königlichen Leibarzt erhalten. Er transportierte sie in einem gläsernen Kasten, um sie auf der Überfahrt vor den Einflüssen von Salzwasser und Wetter zu schützen. Auf dem Weg in die Karibik wurde sein Schiff von tunesischen Piraten angegriffen, lag viele Tage in absoluter Windstille fest und wurde schließlich durch einen Tropensturm so stark beschädigt, dass das Trinkwasser eisern rationiert wurde. Nun musste Kapitän de Clieu seine Kaffeepflanze nicht nur gegen einen niederländischen Spion an Bord verteidigen, sondern auch gegen durstige Seemänner, die keinen Sinn darin sahen, eine Pflanze zu wässern während sie verdursteten. So teilte de Clieu seine eigne Wasserration mit der Kaffeepflanze. Er gefährdete sein Leben, um die Pflanze am Leben zu halten und heil an ihr Ziel zu bringen.

Das macht ihn für uns zum ersten Kaffeehelden. Später wurde Kapitän de Clieu Gouverneur von Guadeloupe, wo die Nachkommen seiner Kaffeepflanze weitergezüchtet wurden. Viele sagen, es waren die Pflanzen aus Guadeloupe und nicht die aus Martinique gewesen, die dann die Welt verbreitet wurden (vor allem Einwohner von Guadeloupe sagen dies).

Es gibt auch heute noch Kaffee in Guadeloupe. Einen der besten Kaffees dieser Insel, den Bonifieur von Chaulet Estate, verkaufen wir in unserem Shop.

Kaffee und Gesundheit

Auch hier kursieren viele Volksweisheiten, Halbwissen und Theorien. Der Deutsche Kaffeeverband hat auf seiner Webseite eine umfassende Sammlung aller gesundheitlichen Aspekte des Themas Kaffee zusammengetragen. Und da wir das nicht einfach abschreiben wollen und als unser Wissen ausgeben wollen und schon gar nicht die Mittel für eingehende Analysen in diesem Bereich haben, folgen Sie bitte diesem Link, wenn Sie wissen wollen, ob Kaffee herzkrank macht (er tut es nicht) oder den Blutdruck erhöht (auch nicht).

Wie alles was im Übermaß genossen wird, kann auch Kaffee bei maßloser Verwendung Probleme machen. Einige von uns bei Alt Wien trinken – etwa bei der Kreation von Mischungen oder bei Verkostungen mit Kunden – bis zu 30 Espressi pro Tag. Nicht ganze Tassen, immer nur schluckweise, manchmal etwas mehr. Es hat uns bislang nicht geschadet. Es ist immer eine Frage der persönlichen Verträglichkeit und Vorlieben.

BIO und FAIRTRADE und DEMETER

Im Jahr 2013 hält ALT WIEN KAFFEE bei einem Anteil von BIO/FAIRTRADE/DEMETER Kaffee von über 45%, Tendenz steigend. Gerne hätten wir alle Kaffees in Bioqualität, doch das ist zurzeit von Seiten der Produzenten nicht möglich. Zurzeit führen wir einen BIO-koffeinfreien Kaffee, 11 Sorten, die sowohl BIO als auch FAIRTRADE zertifiziert sind und 3 Kaffees, die BIO und DEMETER zertifiziert sind.

Somit sind wir im BIO-Bereich sortenmäßig die größten Anbieter auf dem österreichischen Markt und die einzigen Röster in Österreich, die DEMETER Kaffee direkt importieren, rösten und verkaufen.

Was bedeuten die einzelnen Zertifizierungen?

BIO:

Bio-EU-Siegel

BIO steht für eine biologische Aufzucht des Kaffees ohne chemische Pestizide, Herbizide oder Insektizide. BIO-Kaffees müssen sowohl bei Transport als auch Lagerung separat von konventionellen Kaffees gehalten und auch streng getrennt verarbeitet werden. Konventioneller Kaffee darf mit Bio-Kaffee nie in Berührung kommen, so dass bei einer Röstung beider Kaffees auf derselben Maschine sehr genau geputzt werden muss. Link: www.lva.at

FAIRTRADE:

fairtrade

FAIRTRADE ist ein gemeinnütziger Verein zur Förderung des Fairen Handels und Produkte. Hier ein Statement von FAIRTRADE selbst: „FAIRTRADE ist wirkungsvolle Armutsbekämpfung durch Fairen Handel und schafft eine Welt, in der alle Kleinbauernfamilien und PlantagenarbeiterInnen in Entwicklungsländern nachhaltig ein sicheres und menschenwürdiges Leben führen und ihre Zukunft selbst gestalten können. Der Faire Handel verbindet KonsumentInnen mit Kleinbauernfamilien und PlantagenarbeiterInnen in Entwicklungsländern. Produkte mit dem FAIRTRADE-Gütesiegel sichern den Kleinbauernfamilien faire Preise, den lohnabhängigen ArbeiterInnen auf Plantagen, Blumenfarmen oder Teegärten bessere Arbeitsbedingungen, und geben dadurch Vertrauen und Sicherheit für eine selbst bestimmte Zukunft. Die zusätzliche FAIRTRADE-Prämie für Soziales, Infrastruktur und Bildung wird in dringend notwendige Bildungs-, Gesundheits- oder Umweltprojekte investiert.“ Für mehr Information siehe www.fairtrade.at

DEMETER:

demeter

Die DEMETER Zertifizierung bedeutet, dass es sich um biodynamische Produkte handelt. Der DEMETERBUND hält dazu auf seiner Webseite www.demeter.at folgendes fest: „Biodynamisch zu wirtschaften bedeutet, dass der Bauer und die Bäuerin ihre Arbeit als ganzheitlich verstehen. Individuell an die Bedingungen des jeweiligen Hofes angepasst, geht es darum einen Betriebsorganismus, ja eine – wie Rudolf Steiner es ausdrückt – „Art von in sich geschlossener Individualität“ zu entwickeln. Dabei werden die irdischen und kosmischen Lebenszusammenhänge und Rhythmen berücksichtigt.

Humusaufbau erfolgt im Zusammenhang mit den biologisch-dynamischen Präparaten, die, aus Heilpflanzen, Kuhmist, Bergkristall und Tierhüllen gewonnen, in kleinsten Entitäten angewandt, die Erde verlebendigen. Sie fördern die Entwicklung der Pflanzen und ihre Lebenskräfte, indem sie harmonisierend auf sie Einfluss nehmen. Neben dem Verzicht auf chemisch-synthetische Düngemittel und Pestizide führt dies zu einem standortgemäßen Fruchtwechsel, einer wesensgemäßen Tierhaltung und -fütterung, die z.B. das schmerzhafte Enthornen der Kühe verbietet, sowie zu Sozialformen, die über den klassischen Familienbetrieb hinausweisen. Wesentlich ist es auch immer, das richtige „Maß“ zu finden. So entstehen „Lebens“-mittel im Zusammenklang von Boden, Pflanze, Tier und Mensch.“

Verpackung und Lagerung von Kaffee

Wir verpacken unsere Kaffeebohnen – je nach Kundenwunsch in Bohnen oder gemahlen – in schwarze, lichtundurchlässige Aromaschutzbeutel mit Entgasungsventilen. Unsere Verpackungsgrößen sind 250g, 500g und 1 kg. Durch die Ventile können die Röstgase, die der Kaffee bis zu 120 Tage nach der Röstung abscheidet entweichen, aber kein Sauerstoff in die Verpackung eindringen. Das ist die beste, teuerste Art, Kaffee zu verpacken.

Gerösteter Kaffee sollte dunkel, trocken, kühl und in einer geruchsneutralen Umgebung gelagert werden. Der Kühlschrank eignet sich nur dann für eine Aufbewahrung, wenn der Kaffee dort in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Am besten ist es, den Kaffee in unseren wiederverschließbaren Beuteln in einem kühlen, trockenen Raum wie etwa einer Speisekammer aufzubewahren.

Es gibt Kunden, die lange nicht nach Wien kommen und ihre Kaffeebohnen einfrieren, damit er länger frisch bleibt. Um Kaffee lange möglichst unversehrt aufzubewahren, ist das sicher die beste Art. Wichtig ist es, darauf zu achten, die Bohnen in einem geschlossenen Gefäß aufzutauen, um Kondensation zu vermeiden.

Wie lange ist Kaffee haltbar?

Kaffee ist nicht wie Milch oder Käse, er wird nicht plötzlich von einem Tag auf den anderen schlecht. Er hält sich sehr lange und ist dann immer noch Kaffee. Aber das Wichtigste bei Kaffee, die Frische, geht sehr schnell verloren.

Kaffeebohnen sind etwa 1-2 Wochen lang optimal frisch. Dann sind sie die nächsten 2-3 Monate immer noch sehr gut, verlieren aber langsam an Frische und Aroma je länger Kaffee aufbewahrt wird. Lagerzeiten von 2 Jahren wie sie gerne von Großröstern auf den Packungen aufgedruckt werden, halten wir für utopisch. Es ist immer noch Kaffee, aber kein solcher, den wir freiwillig trinken würden.

Viele Kunden haben nicht die Möglichkeit, die Bohnen selbst zu mahlen und müssen den Kaffee bei uns mahlen lassen. Gemahlen verliert der Kaffee viel schneller an Aroma. Hier gibt es wohl Unterschiede, da etwa für Filtermaschine gemahlene Kaffees weniger merkbar ihre Frische verlieren als für Siebträgerzubereitung gemahlene, dennoch tickt bei einem Kaffee, der schon gemahlen wurde die Uhr schneller als bei den Bohnen. Wir würden hier zügiges Trinken anraten und gemahlene Kaffees im Optimalfall nicht länger als eine Woche aufbewahren.

Um dem entgegenzuwirken verkaufen wir in unserem Geschäft Kaffeemühle für den Hausgebrauch zu vernünftigen Preisen.

Wie lange bleibt Kaffee frisch?

Kaffeebohnen sind ab etwa einem Tag nach der Röstung für etwa 1-2 Wochen, gut verschlossen aufbewahrt, wirklich frisch. Und Frische ist wichtig für den Kaffee: je frischer desto ausgeprägter das Aroma und desto intensiver die Crema. Weitere 2-3 Monate ist der Kaffee – vorausgesetzt er wird in einer unserer Aromaschutzverpackungen belassen – noch immer vertretbar frisch, gewiss frischer als manche industriell produzierte Supermarktware.

Kaffeebohnen sind nicht wie Milch, sie sind nicht eines Tages schlecht, sie werden nur mit jedem Tag, der seit der Röstung vergeht, immer weniger frisch und aromatisch. Bei zu warmer Lagerung kann er auch ölig und schließlich ranzig werden. Eine Vorratshaltung von Kaffeebohnen zahlt sich also nicht aus. Es ist besser, öfters dafür kleinere Menge unserer Kaffees zu kaufen anstelle Kilos davon zu horten.

Gemahlener Kaffee hält sich nicht so lange frisch. In unserer Verpackung kann er wohl einige Wochen sein Aroma erhalten, das Beste ist es aber, wenn dies möglich ist, den Kaffee immer erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen.